Sono uno chef professionista
che conosce il mondo della cucina e della ristorazione, ho una conoscenza profonda e trasversale in questo campo.
Queste sono le sei linee guida su cui si basa una mia consulenza:
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- Studio di fattibilità preliminare
- Ideazione del format
- Menu engineering
- Food cost
- Formazione team di cucina e sala
- Controllo gestionale
CAFE' DEL MAR
Cafè del Mar, locale storico di Marina di Ravenna, proprio sul mare, propone servizio di bar, gelateria e ristorante.
Un servizio dalla mattina alla sera non stop.
Con il titolare ho voluto rivisitare il menu della cucina rendendolo più uniforme agli altri Cafè del Mar in giro per il mondo.
Una cucina più internazionale degna del nome che porta.
Abbiamo rivalutato i fornitori, ricalcolato il food cost e i turni di lavoro.
BAGNO BELVEDERE
Bagno della riviera romagnola situato a Cesenatico.
Avendo un menu alla carta molto tradizionale, l'abbiamo voluto rivisitare rendendolo più smart considerati i grandi numeri della stagione.
Ho formato il personale aggiornandolo su nuove tecniche di cottura e servizio.
HAWAIKI PARADISE
Tiki bar e ristorante gourmet a Bellaria.
la sua cucina al mio arrivo presentava caratteristiche molto tradizionali per niente adatte al luogo caratteristico.
Insieme alla titolare abbiamo deciso di apportare grossi cambiamenti al menù dirigendoci verso una cucina totalmente esotica, abbinando ad ogni tiki un food pairing
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COCCINELLA BIO
Coccinella Bio, locale di Ravenna multifunzionale dove possiamo trovare forno, pasticceria, bar e ristorante.
Un grande laboratorio a disposizione, per questo, con il titolare abbiamo deciso di riorganizzarlo economicamente e qualitativamente.
Ho rivisitato completamente i menu del ristorante utilizzando solamente prodotti biologici e mantenendo una cucina prevalentemente vegetale.